트러플은 참나무, 개암나무, 너도밤나무 등의 특정 나무 뿌리와 함께 자라는 땅속 균류입니다.
이 관계는 상호 이익을 주는 공생 관계입니다.
나무는 트러플의 성장을 돕기 위해 당분을 공급합니다.트러플은 나무가 물과 영양분을 더 효과적으로 흡수하도록 돕습니다.
수개월 동안 땅속에서 숙성된 트러플은 강렬한 자연의 향을 발산하며, 훈련된 개가 이를 감지해 찾아냅니다.
이러한 정교한 자연의 과정 덕분에 트러플은 희귀하며, 매우 높은 가치를 지닌 식재료로 평가됩니다.
프랑스 – 전 세계 생산량의 약 30%를 차지하며, 최고급 블랙 트러플(Tuber melanosporum) 생산지로 유명합니다.
이탈리아 – 화이트 트러플(Tuber magnatum)의 명산지입니다.
스페인 – 빠르게 성장하는 트러플 재배 강국입니다.
기타 국가 – 호주, 미국, 중국에서도 제한적으로 생산됩니다.
겨울 블랙 트러플: 12월~3월
화이트 트러플: 10월~12월
여름 트러플: 5월~8월
가을 트러플: 9월~11월
프랑스산 신선한 트러플을 미쉐린 스타 레스토랑과 5성급 호텔에 공급하는 전문 수입업체입니다.
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홍콩: Caprice (미쉐린 3스타, 기욤 갈리오 셰프)
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트러플은 특정 환경과 기후에서만 자라며, 대량 생산이 어렵습니다.
자연적으로 숙성된 트러플을 수확하는 과정은 고도의 전문 기술과 시간이 필요합니다.
미쉐린 스타 셰프와 미식가들에게 가장 귀한 식재료로 평가받고 있습니다.
낮은 가격의 트러플은 합성 향이 첨가되었거나 대량 생산된 저품질 제품일 가능성이 큽니다.
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